Полезные статьи о вешенке
Полезные свойства вешенки
Вешенка считается диетическим продуктом питания, так как ее калорийность достаточно низкая. При этом вешенка содержит много питательных веществ, полезных человеческому организму. По содержанию аминокислот и белка вешенка превосходит овощи, и может конкурировать с мясными и молочными продуктами.
В вешенках содержатся жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина в крови человека, тем самым препятствуя развитию атеросклероза - это позволяет использовать порошок из сухих вешенок в медицине. Исследования доказали, что сок вешенки останавливает рост кишечной палочки. Грибы обладают бактерицидными свойствами и выводят из организма человека радиоактивные вещества. При регулярном добавлении блюд из вешенки в рацион, у человека повышается устойчивость к радиации. Врачи рекомендуют есть вешенку пациентам в период и после химиотерапии.
Калорийность вешенок
В 100 г вешенок в среднем содержится около 33 ккал.
Состав вешенок
По данным USDA Nutrient Database в 100 г вешенок содержится:
Вода – 89.2 г
Белки - 3.3 г
Жиры – 0.4 г
Углеводы – 3.8 г
Пищевые волокна (клетчатка) – 2.3 г
Зола – 1.0 г
Витамины в вешенках:
Витамин А (бета-каротин) – 29 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.125 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.35 мг
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 4.96 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.29 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 38 мкг
Витамин Д (кальциферол) – 0.7 мкг
Холин (витамин В4) – 48.7 мг
Макроэлементы в вешенках:
Калий - 420 мг
Кальций - 3 мг
Магний - 18 мг
Натрий - 18 мг
Фосфор - 120 мг
Микроэлементы в вешенках:
Железо – 1.33 мг
Марганец – 113 мкг
Медь – 244 мкг
Селен – 2.6 мкг
Цинк – 0.77 мг
Целебные свойства вешенки
Вешенка относиться к пластинчатым съедобным грибам. На территории России насчитывается около семи вдов этого гриба, но только пять из них - съедобные, два оставшихся вида не являются ядовитыми, но в пищу их не употребляют за счет того, что они излишне жестокие, даже после длительной тепловой обработки.
Вешенка является грибом-сапрофитом, то есть растет на ослабленных деревьях, валежнике или пнях, постепенно разрушая их. Растет данный гриб чаще всего колониями, очень редко по одиночке. Излюбленные деревья для этого гриба - это лиственные породы, вешенку невозможно встретить на деревьях хвойной породы.
Внешний вид гриба отличается друг от друга, в зависимости от места произрастания и дерева на котором он растет. Чаще всего в средней полосе Российской Федерации встречается вешенка устричная, которая наиболее ценна по своим питательным свойствам. В молодом возрасте устричная вешенка имеет светло серый цвет шляпки и слегка фиолетовую ножку. Края шляпки загнуты книзу. После того, как гриб созревает края шляпки распрямляются и она по своему внешнему виду напоминает воронку, цвет становиться более темный, вплоть до коричневого, часто на поверхности шляпки отчетливо видны более темные круглые ободочки. Растет устричная вешенка чаще всего на иве, дубе или березе.
Собирать устричную вешанку можно с июня по начало октября, в этот период так же закладывается урожай будущего года.
В отношении питательной ценности гриба, вешенка приравнивается к таким грибам как белый, лисичка и шампиньон. Однако по многим показателям вешенка является более ценным грибов из вышеперечисленных.
Общеизвестен факт, что лисички имеют в своем составе полисахариды, благодаря которым обусловлено их противораковое действие, но на данный момент научно установлено, что вешенка, даже выращенная в искусственной среде, полисахаридов имеет в два раза больше, этот факт говорит о том, что она более ценна чем лисичка. Большую часть полисахаридов вешенки составляют такие соединения, как маннит и хитин, которые обладают свойством связывать соли тяжелых металлов, попавших в организм человека и выводит их. Так что вешенка, это прекрасный сорбент и антиоксидант, к тому же клетчатка входящая в состав тела гриба благоприятно влияет на нормализацию пищеварения.
